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周盛傳
東漢即已栽種明清引種盛名不讓南方
詩文傳世爭說好物地標特產曾為貢品
南種北引的“第一傢”袁黃徐光啟開元殘碑
一直以來，以葛沽為天津水稻種植“第一傢”，尤以明代著名科學傢徐光啟從萬歷四十一年（1613）在葛沽屯田種稻為依據。
黃莊鎮黨委宣傳員宋治勇告訴記者，據當地史學傢考證，和徐光啟同一時代的袁黃，要先於徐光啟大約二十年就在黃莊引進優良稻種瞭。“能吏”袁黃是明代重要的思想傢、軍事傢，以其“號”為名的《瞭凡四訓》流傳較廣。萬歷十六年（1588），袁黃任河北寶坻知縣，最突出的貢獻，就是親自引導黃莊農民灌田種稻，並著《寶坻勸農書》，內分“天時、地利、田制、播種、耕治、灌溉、糞壤、占驗”等八個篇目，為寶坻百姓普及農業知識，鼓勵大傢種植作物。他將南方水稻引入寶坻，並親自深入黃莊窪一帶教民耕作，經過袁黃的不懈努力，寶坻“四野田禾茂盛”“隨地教民，積年荒地皆開成美田”，《寶坻縣志》記載：“維時寶坻民尊信其說，踴躍相勸。”袁黃也因此被農史專傢譽為“天津窪改種稻的先驅”。
徐光啟在葛沽屯田種稻，最重要的是引進水稻良種香秔。天津文史學者張紹祖根據多部史料整理出瞭徐光啟在葛沽的歷史足跡。他告訴記者，徐光啟因為朝臣所嫉，曾四次托病來天津居住。初到葛沽，徐光啟發現河流窪地較多，有利於種植水田；荒地也較多，價錢便宜。他在傢書中寫道：“在天津荒田無數，至貴者不過六七分（銀）一畝，賤者不過二三厘錢，糧（賦稅）又輕，中有一半可作水田者，雖低而近大江（海河），可作岸備澇，車水備旱者也。有一半在內地，開河即可種稻，不然亦可種麥種秫也，但亦要築岸備水耳。其餘尚有無主無糧的荒田，一望八九十裡無數，任人開種，任人牧牛羊也。”徐光啟感到葛沽是開荒種植水稻理想的地方。徐光啟購買瞭二十頃（兩千畝）田園，其中有水田和旱田。他引來南方優良稻種香秔。我國最早的一部完整的水稻品種專志《理生玉鏡·稻品》記載：“粒小而性柔，有紅芒、白芒二種，七月而熟，曰香秔。”1616年，徐光啟引進的就是香秔中的紅芒。紅芒在葛沽芒種時節插秧，秋分過後十天左右開鐮，比《稻品》講的太湖一帶的香秔“七月而熟”，約晚一個月左右。經過三年方可收獲。
天津栽種水稻的歷史已有兩千多年，根據史籍記載，早在東漢建武年間，古漁陽（今薊州）曾墾稻田八千餘頃。唐代開元年間，盤山建祐唐寺，遺址存殘碑記載：“夫幽燕之分，列郡有四，薊門為上……紅稻香稅，實漁鹽之沃壤。”雖有較長歷史，但時常荒廢。葛沽文化站的於東亮主任介紹，在北宋時期，屯兵墾荒，滄州節度副使何承矩用江東早季稻的種子下種，開辟瞭葛沽稻種植先河。就在徐光啟之前，萬歷二十九年天津巡撫汪應蛟曾在葛沽、白塘口等開田五千畝，後來擴展到何傢圈、辛莊、雙港、咸水沽等地。“包括左光鬥等明朝名臣，都曾在這一帶試種水稻。”
好水種稻也是治水過程魚米之鄉“北方小江南”
今年，葛沽農戶蔡永琪種植水稻豐收，“這葛沽稻可是四十多年沒人種瞭，希望大傢都來嘗嘗咱們天津自己產的稻米。”他捧起一把剛剛去殼的新米說，“你聞聞這個香氣，好土好水出好米。”
從氣候等角度來說，天津地區也相當適合水稻種植，天津水稻播種育秧是在清明谷雨之間，平均10 的氣溫達到其熱量條件，由於太陽光能與水稻產量關系極大，天津年總太陽輻射量要比華南、華中都多；天津土壤為堿性，最適合種水稻，徐光啟在引種水稻時，就曾得出“堿地不害稻，得水即去”“近海重堿地初開不宜種稻，是因為洗堿不夠”等經驗；而天津的降水量相對不能滿足水稻生長，但天津地處“九河下梢”，水系縱橫又水情復雜，相對而言，天津作為北方地區重要的稻米種植基地，也是隨著治水過程而形成的。宋治勇以黃莊為例——黃莊過去是窪地，農民隻能根據排水期安排生產，袁黃到寶坻後，築堤防以抵擋水患侵襲，並在海岸廣種柳樹、新建溝渠，從而保障瞭農墾作業安全。張紹祖說，徐光啟采用的是圍田之法防澇並戽海河水備旱，同時，利用海河潮汐進行灌溉。灌溉大多是用畜力大車輪，後改用風力，四周扯佈棚，每棚約用佈二三幅，長五六尺，風吹棚動，車輪旋轉不停，水自入田。於東亮介紹說，過去九橋十八廟所涉及的東溝、中溝、西溝“水流三帶”，實際上就是最早運鹽後來墾荒種稻引海河水澆田的三條撥駁鹽溝。而小站稻的開發更是如此。清同治十三年（1863），直隸總督李鴻章命淮軍都督周盛傳部修築塘沽新城，因往來途中“量地設站”而名“小站”。他率部開挖馬長城河，引南運河，從靜海靳官屯經小站至大沽入海；又開浚五耳河與灌排渠道工程，完成稻田四百八十公頃，從安徽引進大紅芒、大白芒、小紅芒等水稻品種，最終形成瞭“白裡透青、油光發亮、黏香適口、回味甘醇”的小站稻品種，並成為清末宮廷貢米以及重要的出口農產品，曾是我國唯一以生產區域命名的水稻，又是全國第一個糧食作物地域性證明商標。引灤入津工程、二道閘等工程的修建，也助力津稻的澆灌，蔡永琪今年種植水稻，用的就是二道閘咸淡水分流的“清水”。
早在明末清初，天津稻米已經揚名。清乾隆《天津縣志》卷《營田》載：明末清初葛沽所產稻米品質頗佳，幾與南方水稻優良品種“白玉堂”齊名。葛沽是名副其實的魚米之鄉，更有“北方小江南”的美譽，於東亮介紹，清代諸如查為仁、金平等的詩作中，都記錄瞭水稻種植、品種甚至口感。如查為仁《直沽種稻詞》詩：“ 稏如雲望不窮，泥沽西去葛沽東。”金平《次葛沽》詩：“橋橫村樹靜，蟬響稻粳秋。”華長卿《沽上竹枝詞》：“十字圍邊古釣臺，葛沽紅稻花正開。”—— 稏稻、蟬響稻、紅稻即為當時著名的品種。紅稻米粒呈紅色，具有滋氣補血之功效。而香稻果皮、種皮及糊粉層或植株營養器官內均有香氣化合物。張紹祖說，《紅樓夢》中賈母喝的紅稻米粥，似是葛沽紅稻所熬。
過去在農村，傢傢都用大鍋燒飯，“一傢煮飯，四鄰飄香”平板比較。宋治勇說，新米下來，濃鬱的香味已經充斥鼻腔，讓人垂涎欲滴瞭。
一傢煮飯四鄰飄香筷子提起飯和碗
優質的稻種一直是天津稻米的品質保證，宋治勇介紹，現在種植最多最好的稻種是津原E28，“好多人愛稱呼它為稻蟹米，實際上在種植過程中的確是綠色生態立體種養——水稻田裡養殖螃蟹。”E28穗大粒多，米質口感清香軟糯，產量適中，屬於國標等級優1。據宋治勇瞭解，天津水稻種植面積達三十多萬畝，主要集中在寶坻，有二十五萬畝左右，黃莊就有七萬畝，“大部分以此品種為主。”也有少量用戶種植花育409，這種型號的稻米，香氣足品質更優，但產量不高，“我們這裡也有少量的農戶在種，當然，價格也比較高。”黃莊稻米也成為瞭國傢認證的地理標志產物。
徐光啟、袁黃、周盛傳等於民生有大功，歷史上建有雙公祠、周公祠祭祀，當地不少農事慶典活動，都與之息息相關。雖然後來毀於一旦，但近年來重修祠堂、塑像、廣場以紀念先賢。不久前，寶坻黃莊舉辦瞭第七屆新米節，以旅遊文化的方式，吸引遊客參與，割稻子嘗新米，大傢不亦樂乎。宋治勇說，黃莊和稻米有關的有三節：5月播種節，9月釣蟹節以及11月新米節，“同時，我們還結合當地蕭太後運糧河道、康娘娘傳說等，開展文化旅遊事業促進農業種植產業。”天津稻米也有瞭新的“民俗”活動。
周寶善《津門竹枝詞》詩：“作粥葛沽稻粒長，汁濾晶碧類瓊漿。三秋可惜無多獲，隻種東南水一方。”做成粥時，米粒透亮如碧玉，味道更勝瓊漿。據說過去天津農村自有判斷米的好壞的方法，把兩粒粘連的稻米飯拉開，中間的黏絲能拉老長；煮飯後盛在大碗裡拍平，等到飯涼瞭，插上的筷子把米和碗一起提起來。在當地農戶看來，“好香好看好吃”就是好大米的標準，在農業專傢看來，津稻選種一直是粳米中的優良品種，營養相當豐富，能煮粥蒸飯，還因為黏性好脹性小香氣足，可與糯米參雜做南方糕團。
采訪中，幾位受訪者告訴記者，目前天津市場上以東北大米為主：“其實，咱天津就出好稻米，大傢都來嘗一嘗，香徹心底的還有一份對傢鄉風物的感覺。”新報記者單煒煒
(原標題：好田好水好稻種 香瞭兩千年的天津米（圖）)
本文來源：天津網-每日新報
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周寶善《津門竹枝詞》詩：“作粥葛沽稻粒長，汁濾晶碧類瓊漿。三秋可惜無多獲，隻種東南水一方。”做成粥時，米粒透亮如碧玉，味道更勝瓊漿。據說過去天津農村自有判斷米的好壞的方法，把兩粒粘連的稻米飯拉開，中間的黏絲能拉老長；煮飯後盛在大碗裡拍平，等到飯涼瞭，插上的筷子把米和碗一起提起來。在當地農戶看來，“好香好看好吃”就是好大米的標準，在農業專傢看來，津稻選種一直是粳米中的優良品種，營養相當豐富，能煮粥蒸飯，還因為黏性好脹性小香氣足，可與糯米參雜做南方糕團。
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本文來源：天津網-每日新報
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